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    商用廚房加工設備的種類

    來源:商用廚房加工各類 發表時間:2017-05-11 17:45:16 瀏覽人數:

    [導讀]:商用廚房加工設備主要是指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理,以及面點制作的和面、包餡、成型等設備。1.蔬菜加工機蔬菜加工機通常配有..

    商用廚房加工設備的種類

    商用廚房加工設備主要是指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理,以及面點制作的和面、包餡、成型等設備。

    1.蔬菜加工機

         蔬菜加工機通常配有各種不同的切割具,可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切 成塊、片、條、絲等各種形狀,且切出的原料厚薄均勻,整齊一致。

    2.蔬菜削皮機

         蔬菜削皮機用于除去土豆、胡蘿  卜、芋頭、生姜等脆質根、莖類蔬菜 的外皮,運用離心運動與物質之間相互摩擦來達到除皮效果。

    3.切片機

         切片機采用齒輪傳動方式,外殼為一體式不銹鋼結構,維修、清潔極為方便,所使用的刀片為一次鑄造成型,刀片銳利耐用。切片機是切、刨 肉片 以及切脆性蔬菜片的專用工具。該機雖然只有一把刀具,但可根據需要,調節切刨厚度。切片機在廚房常用來切割各式冷肉、土豆、蘿  卜、藕片,尤其是刨切涮羊肉片,所切之片大小、厚薄一致、省工省力,使用頻率很高。

    4. 食品切碎機

         食品切碎機能快速進行色拉、餡料、肉類等切碎、攪拌處理。不銹鋼刀在高速旋轉的同時,食物盆也在旋轉,加工效率極高。食物及盆蓋均可拆卸,便 于設備清洗。該機在灌腸餡料、漢堡包料、各式點心餡料的加工攪拌方面十分 便利,如圖! " ! 所示。

    5. 鋸骨機

         鋸骨機是由不銹鋼架、電動機裝置、環形鋼鋸條、工作平鋼板、厚寬度調節裝置及外部不銹鋼面組成。其主要用于切割大塊帶骨 肉類,例如火腿、豬大排、肋排、 ( 骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛豬腳及冷凍 的大塊牛 肉、豬肉等食品原料。鋸骨機是通過 電動機帶動環形鋼鋸條轉動來切割食 品的,是大型賓館、餐館其切配中心、加工廚房不可缺少的設備,尤其是西餐廚房加 工 !骨牛排、西冷牛排、牛仔膝骨等發揮作用極大。


    6. 絞肉機

         絞肉機 由機架、傳動部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機架為一箱體,傳動也很簡單,電動機輸出皮帶輪經一級減速,把動力傳遞給絞軸旋轉。絞軸是一根螺旋推進軸,用以輸送 肉塊。絞刀連同絞軸一起旋轉,在絞刀與軸之間有剪切柵板。絞刀另一側是輸出肉餡的孔格柵。使用時要把肉分割成小塊并去皮去骨,再 由入 口投進絞肉機中,啟動機器后在孔格柵擠出肉餡。肉餡的粗細可由絞肉的次數來決定,反復絞幾次,肉餡則更加細碎。該機還可用于絞切各類蔬菜、水果、干面包碎等,使用方便,用途很廣。

    7. 和面機

         和面機主要有兩種類型,立式和面機和臥式和面機。和面機一般 由機架、減速器、攪拌器、料缸等部件組成。使用時應先清洗料缸,再把所需攪和的面粉倒入缸 內,然后啟動 電機,機器在運轉 中把足量 的水徐徐加入缸 內,合上蓋開始拌和面團。出料時,必須在機器停止運轉后方可取出面 團。立式和面機的優點是,面團在攪拌時,作用力平穩,和面均勻,料缸易清洗并且更換攪拌器方便。臥式和面機的優點是結構簡單,一般大容量 的和面機均采用臥式。

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